第342章 榆林
第342章榆林
早上，麻油渣底加上腌制的酸白菜，再加上小米红米等熬成一锅麻汤饭，咸中有酸，酸中有甜。
“以前还真不知道这油渣底也能做成这么开胃的小吃。”
程处默盛了一大碗，刚出锅的麻汤饭有点烫，转着碗沿边吸溜着，吃的津津有味。
此时转眼已经到了冬季，程处默瘦了一圈，但更精壮了些。
“赶紧吃，吃完了冻羊肉去。”
武怀玉也端着一碗麻汤饭，但他这碗比程处默的可小的多，他那是盆。
天冷了，沿路草少，赶活羊往关中就比较困难了，此时贩运冻羊肉就成了主要方式。
之前从草原贩运了大量的羊来夏州榆林边市，除去已经运走的，还积攒了大量的羊，风雪一下，这羊的膘可就不停掉，必须尽早屠宰处理。
现在榆林边市也有了羊市之称，每天天亮就开始宰羊，从附近招了大量人过来宰羊分割。
开胃的麻汤饭吃完，两人抹了把嘴就去羊市。
市场上，忙的热火朝天。
羊咩咩叫个不停。
一只又一只羊被捉住宰杀，然后剥皮，去头去蹄去五脏，最后只剩两张肉板，还要再剔去骨头，再卷成肉卷，到晚上把肉放在席子上，一夜冻好后，把肉放进冰房里。
这种冰房，四周和顶和木板搭起，房内地上泼上冷水，放上冰块，等运销时从冰房取出包好，不让透风，就能保持羊肉鲜美，再用车辆、骆驼等运入关中长安等地销售。
现在市场上大量屠宰场，都已经弄成流水线式的操作了，屠宰、剥皮、去头、去蹄、去五脏，剔骨、卷肉······
一只鲜活的羊，很快就变成了冰房里的两块肉卷。
每只羊留下大量的羊杂。
这些东西肯定也不能浪费的。
先是羊肚清洗加工，然后把剔羊肉卷剔下来的碎肉包进去，加少许盐，再用线扎起，就可以放冰房里过夜，然后运销出去。
“怎么都包的碎肉啊，还有些碎骨？”程处默看着一群妇女熟练的操作，对这小小的肚包肉有些意外。
大的一斤一个，中等的半斤一个，更小的则是一斤四个。
但无一例外，包的都是碎肉还有些骨头。
“好肉都做羊肉卷了，”武怀玉指着那一筐筐的碎肉，“其实这些肉也还是好肉，只是剔骨时剔下来的而已。
羊肚包肉，本就是为了解决掉这些碎肉。
当然，羊肚和肉，其实是很好的组合。
牧民们其实有时也会做肚包肉，但一般不会搞这么小个，直接整个羊肚，包了一大堆肉和骨头，加上盐，然后直接拿红柳枝给扎紧，再插上根芦管以便排气，就可以煮了。
作坊里女人很多，她们跟男人们一样忙碌着。
男人们干的是宰杀、分割、搬运这样的重活，女人们则负责剔骨、细分、包装等。
在这些简陋的作坊里，甚至有许多半大不小的孩童和一些年迈的老人也在劳作着。
这些人并不是奴隶，而是附近的百姓。
怀玉的夏州都督府榆林边市负责向周边招募百姓来做工，来返接送，发放工钱，提供食宿等，并同时跟边市里所有需要用人的作坊签订用人契约，提供劳务派遣。
这种劳务输送的模式，比起边市商人自己去招人，一来效率较高，二来较能保障百姓权益。
边市毕竟短时间举起，诸多作坊商号都是新建，而好多都是密集用人，一时间要招到足够的人也不易，官府出面更快捷高效，同时也能起到较好的保障作用。
虽说边市现在也有羊粮布茶等九大行会，但行会只属于商会，某些方面肯定还不如官方。
“她们工钱如何？”
程处默看着这些妇人很辛苦，大冷天的冻的手都开裂，脸都是裂痕，却一刻没停。
“还行，她们现在这里干活，苦点累点，但干完这一季，比的上关内在家种桑养蚕的妇女一年的收益，”
这个收益其实仍不算高，但在这些做事的妇人眼里，工钱已经足够高了，尤其是对于她们这些朔方边地的百姓来说，刚经历了十几年苦日子，又遭逢改朝换代，许多人都是处于最艰难的日子。
现在能来赚钱，甚至赚不低的工钱，苦点累点也不怕。
程处默问了些妇人，她们的回答都是挺满足的，尤其是因为她们是官府组织过来的，工钱都是作坊给官府，官府再发给他们，所以作坊并不管欠钱，每旬结一次工钱，这是大家来时都没敢相信的事。
这工钱一半粮一半钱，大家都很满足。
大家不怕苦不怕累，就怕又苦又累没回报，像眼下这样的好活，她们甚至希望能够一直干下去呢。
中午。
武怀玉带着程处默等就在武家的一家屠宰作坊吃饭。
吃的也简单，新鲜羊羔肉连骨剁成小块，包进一张完整的羊肚里，加少许青盐，就地取榆林河水滋润，用红柳枝封住羊肚口，再插上空心芦苇杆排气，防止加热时羊肚爆开。
然后把烧好的木炭均匀铺在黄沙中，再把肚包肉完全埋进烤热的黄沙里，只露芦苇杆排气，大约一个半时辰左右就烤好了。
这种烤的肚包肉，比起直接在锅里煮的肚包肉，更好吃，也更麻烦些。
当肚包肉从沙里挖出来，划开羊肚，顿时里面香气四溢。
羊肉羊骨极鲜嫩，汁多肉嫩，丝毫不柴。
香味极浓。
程处默等吃的直吮指头。
另外还做了些内销的小肚包肉，用了两种方式烹饪，一种是直接沙锅炖煮，一种则是瓦罐炭火慢煨。
两种也都是很不错。
那种一斤四个的，一个刚好才四两，程处默大嘴一口一个，咬的爆汁。
没有过多的什么调料，材料也简单，可食材新鲜干净，简单的方法也能做出美味来。
“这玩意看着都是些边角碎肉，没想到羊肚一包，这居然这么美味，咬下去感觉都是肉啊，感觉不出来是碎肉碎骨。”
“那还用说，剔下来的碎肉也不小了。”
一口一个的小羊肚包肉，程处默十分满意，对于现在边市的这个羊生意也变的看好起来，原本他以为天冷了，羊贩运不了，改成屠宰后贩冻羊肉，这生意估计并不好做，边市会受影响。
可这几天转下来才发现，武怀玉还有这么多东西，羊肉卷、羊肚包、羊肉饺子、冻羊杂等等，榆林这里前期积攒的大量热羊，迅速变成了冻羊，运往关中长安倒是更快捷了。
谁能想到，突厥贩来的羊在榆林屠宰后，最后连羊下水都没浪费，仍能全运往长安呢？
贵族士人们自然不太屑吃羊下水的，但对于长安的许多普通百姓，对那些贩夫走卒们来说，大冬天的这可是好东西啊。
大量屠宰羊后，这里还积攒了大量的羊皮，催生了一大批新的羊皮加工作坊，这里甚至都还开始酿酒羊羔酒了。
更别说还有羊毛纺织、手工羊毛地毯等。
一业兴，带动百业旺。
程处默这个银州刺史，天天跟着武怀玉这个都督后面，对武怀玉这个以前的小老弟，如今是佩服的五体投地了，当初同往陇右的时候，那时他虽不摆架子，但还不觉得武怀玉有这般本事。
哪怕是陇西城一战，武怀玉拼死救了他，也只是觉得这家伙很不错，但是现在，他感觉自己真的跟武怀玉有差距了。
差距还很不小。
人家是走到哪，在哪都能迅速干出一番事来，不管是说检校医务，还是带兵打仗，又说是治理地方。
甚至是搞经济民生这些。
特别有想法，而且都干的很好。
当然，他还特别佩服武怀玉另一个地方，就是这家伙向来公私两不耽误。就比如在这里，他不仅政绩有声有色，而且也没少为武家谋好处。
不说已经置下四十个庄园，另外这捕奴队、贩羊队，甚至北上突厥的贸易驼队，再比如在这边建的屠宰作坊、皮坊作坊，甚至盐场、铜矿、铁矿、石炭矿、石脂矿、石盐矿等都有参与。
这公私兼顾捞钱的本事，他爹老程估计都得甘拜下风。
好在武怀玉跟以前一样，依然是十分讲义气的，他来了以后，只要他愿意参与的，都拉着他一起了。
“最近突厥人都忙着跟咱互市贸易，也没有什么袭扰的威胁，咱们什么时候动身入京朝集？”程处默问。
“十一月初二吧，预定的这个日子，咱们晚点走，今冬又是寒冬，咱们尽量先安排好再走。”
突厥颉利大汗还没从去年的白灾中恢复过来，特别是漠北铁勒人在东迁的薛延陀部首领夷男野心勃勃的带领下，反叛的声势很大，他们得到唐天子册封，这回诸部十分团结，没有丝毫畏惧。
突厥汗国在漠北的欲谷设和拓设两位分封镇守的设，结果久久无法镇压铁勒人，反而打了几次败仗，搞的颉利都不得不出兵去增援自己两侄子。
而偏偏在汗国东部统领奚契等的突利可汗，和在河套的郁射设摸末，还有在河西北面的沙钵设突尼失这大封藩，也跟颉利玩听调不听宣这套，跟唐朝是眉来眼去，边境互市搞的红红火火，赚了钱却不肯给汗庭上缴。
颉利虽对唐的诸多行为极度不满，可现在也暂时顾不上了。
整体上来说，如今边境形势对唐来说还是很不错的，代北大同的苑君璋率部投降，唐朝已经恢复云州，接着武怀玉他们又灭了朔方梁师都，恢复夏绥银州。
紧挨着唐朝的沙钵设、郁射设、突利可汗，现在都跟唐友和。
做为边地都督，武怀玉可以放心的入京朝集。
“嗯，那我赶紧多准备些羊肚包肉，到时一起带回京。”程处默对羊肚包肉念念不忘。
“你应当多带点羊肉卷回去，到时我送你几口铜火锅，教你涮羊肉吃法，包伱忘不了。”
“别下回啊，要不咱晚上就用火锅涮羊肉如何，我早听说你弄了个什么紫铜火锅，还没尝过呢。”
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早上，麻油渣底加上腌制的酸白菜，再加上小米红米等熬成一锅麻汤饭，咸中有酸，酸中有甜。
“以前还真不知道这油渣底也能做成这么开胃的小吃。”
程处默盛了一大碗，刚出锅的麻汤饭有点烫，转着碗沿边吸溜着，吃的津津有味。
此时转眼已经到了冬季，程处默瘦了一圈，但更精壮了些。
“赶紧吃，吃完了冻羊肉去。”
武怀玉也端着一碗麻汤饭，但他这碗比程处默的可小的多，他那是盆。
天冷了，沿路草少，赶活羊往关中就比较困难了，此时贩运冻羊肉就成了主要方式。
之前从草原贩运了大量的羊来夏州榆林边市，除去已经运走的，还积攒了大量的羊，风雪一下，这羊的膘可就不停掉，必须尽早屠宰处理。
现在榆林边市也有了羊市之称，每天天亮就开始宰羊，从附近招了大量人过来宰羊分割。
开胃的麻汤饭吃完，两人抹了把嘴就去羊市。
市场上，忙的热火朝天。
羊咩咩叫个不停。
一只又一只羊被捉住宰杀，然后剥皮，去头去蹄去五脏，最后只剩两张肉板，还要再剔去骨头，再卷成肉卷，到晚上把肉放在席子上，一夜冻好后，把肉放进冰房里。
这种冰房，四周和顶和木板搭起，房内地上泼上冷水，放上冰块，等运销时从冰房取出包好，不让透风，就能保持羊肉鲜美，再用车辆、骆驼等运入关中长安等地销售。
现在市场上大量屠宰场，都已经弄成流水线式的操作了，屠宰、剥皮、去头、去蹄、去五脏，剔骨、卷肉······
一只鲜活的羊，很快就变成了冰房里的两块肉卷。
每只羊留下大量的羊杂。
这些东西肯定也不能浪费的。
先是羊肚清洗加工，然后把剔羊肉卷剔下来的碎肉包进去，加少许盐，再用线扎起，就可以放冰房里过夜，然后运销出去。
“怎么都包的碎肉啊，还有些碎骨？”程处默看着一群妇女熟练的操作，对这小小的肚包肉有些意外。
大的一斤一个，中等的半斤一个，更小的则是一斤四个。
但无一例外，包的都是碎肉还有些骨头。
“好肉都做羊肉卷了，”武怀玉指着那一筐筐的碎肉，“其实这些肉也还是好肉，只是剔骨时剔下来的而已。
羊肚包肉，本就是为了解决掉这些碎肉。
当然，羊肚和肉，其实是很好的组合。
牧民们其实有时也会做肚包肉，但一般不会搞这么小个，直接整个羊肚，包了一大堆肉和骨头，加上盐，然后直接拿红柳枝给扎紧，再插上根芦管以便排气，就可以煮了。
作坊里女人很多，她们跟男人们一样忙碌着。
男人们干的是宰杀、分割、搬运这样的重活，女人们则负责剔骨、细分、包装等。
在这些简陋的作坊里，甚至有许多半大不小的孩童和一些年迈的老人也在劳作着。
这些人并不是奴隶，而是附近的百姓。
怀玉的夏州都督府榆林边市负责向周边招募百姓来做工，来返接送，发放工钱，提供食宿等，并同时跟边市里所有需要用人的作坊签订用人契约，提供劳务派遣。
这种劳务输送的模式，比起边市商人自己去招人，一来效率较高，二来较能保障百姓权益。
边市毕竟短时间举起，诸多作坊商号都是新建，而好多都是密集用人，一时间要招到足够的人也不易，官府出面更快捷高效，同时也能起到较好的保障作用。
虽说边市现在也有羊粮布茶等九大行会，但行会只属于商会，某些方面肯定还不如官方。
“她们工钱如何？”
程处默看着这些妇人很辛苦，大冷天的冻的手都开裂，脸都是裂痕，却一刻没停。
“还行，她们现在这里干活，苦点累点，但干完这一季，比的上关内在家种桑养蚕的妇女一年的收益，”
这个收益其实仍不算高，但在这些做事的妇人眼里，工钱已经足够高了，尤其是对于她们这些朔方边地的百姓来说，刚经历了十几年苦日子，又遭逢改朝换代，许多人都是处于最艰难的日子。
现在能来赚钱，甚至赚不低的工钱，苦点累点也不怕。
程处默问了些妇人，她们的回答都是挺满足的，尤其是因为她们是官府组织过来的，工钱都是作坊给官府，官府再发给他们，所以作坊并不管欠钱，每旬结一次工钱，这是大家来时都没敢相信的事。
这工钱一半粮一半钱，大家都很满足。
大家不怕苦不怕累，就怕又苦又累没回报，像眼下这样的好活，她们甚至希望能够一直干下去呢。
中午。
武怀玉带着程处默等就在武家的一家屠宰作坊吃饭。
吃的也简单，新鲜羊羔肉连骨剁成小块，包进一张完整的羊肚里，加少许青盐，就地取榆林河水滋润，用红柳枝封住羊肚口，再插上空心芦苇杆排气，防止加热时羊肚爆开。
然后把烧好的木炭均匀铺在黄沙中，再把肚包肉完全埋进烤热的黄沙里，只露芦苇杆排气，大约一个半时辰左右就烤好了。
这种烤的肚包肉，比起直接在锅里煮的肚包肉，更好吃，也更麻烦些。
当肚包肉从沙里挖出来，划开羊肚，顿时里面香气四溢。
羊肉羊骨极鲜嫩，汁多肉嫩，丝毫不柴。
香味极浓。
程处默等吃的直吮指头。
另外还做了些内销的小肚包肉，用了两种方式烹饪，一种是直接沙锅炖煮，一种则是瓦罐炭火慢煨。
两种也都是很不错。
那种一斤四个的，一个刚好才四两，程处默大嘴一口一个，咬的爆汁。
没有过多的什么调料，材料也简单，可食材新鲜干净，简单的方法也能做出美味来。
“这玩意看着都是些边角碎肉，没想到羊肚一包，这居然这么美味，咬下去感觉都是肉啊，感觉不出来是碎肉碎骨。”
“那还用说，剔下来的碎肉也不小了。”
一口一个的小羊肚包肉，程处默十分满意，对于现在边市的这个羊生意也变的看好起来，原本他以为天冷了，羊贩运不了，改成屠宰后贩冻羊肉，这生意估计并不好做，边市会受影响。
可这几天转下来才发现，武怀玉还有这么多东西，羊肉卷、羊肚包、羊肉饺子、冻羊杂等等，榆林这里前期积攒的大量热羊，迅速变成了冻羊，运往关中长安倒是更快捷了。
谁能想到，突厥贩来的羊在榆林屠宰后，最后连羊下水都没浪费，仍能全运往长安呢？
贵族士人们自然不太屑吃羊下水的，但对于长安的许多普通百姓，对那些贩夫走卒们来说，大冬天的这可是好东西啊。
大量屠宰羊后，这里还积攒了大量的羊皮，催生了一大批新的羊皮加工作坊，这里甚至都还开始酿酒羊羔酒了。
更别说还有羊毛纺织、手工羊毛地毯等。
一业兴，带动百业旺。
程处默这个银州刺史，天天跟着武怀玉这个都督后面，对武怀玉这个以前的小老弟，如今是佩服的五体投地了，当初同往陇右的时候，那时他虽不摆架子，但还不觉得武怀玉有这般本事。
哪怕是陇西城一战，武怀玉拼死救了他，也只是觉得这家伙很不错，但是现在，他感觉自己真的跟武怀玉有差距了。
差距还很不小。
人家是走到哪，在哪都能迅速干出一番事来，不管是说检校医务，还是带兵打仗，又说是治理地方。
甚至是搞经济民生这些。
特别有想法，而且都干的很好。
当然，他还特别佩服武怀玉另一个地方，就是这家伙向来公私两不耽误。就比如在这里，他不仅政绩有声有色，而且也没少为武家谋好处。
不说已经置下四十个庄园，另外这捕奴队、贩羊队，甚至北上突厥的贸易驼队，再比如在这边建的屠宰作坊、皮坊作坊，甚至盐场、铜矿、铁矿、石炭矿、石脂矿、石盐矿等都有参与。
这公私兼顾捞钱的本事，他爹老程估计都得甘拜下风。
好在武怀玉跟以前一样，依然是十分讲义气的，他来了以后，只要他愿意参与的，都拉着他一起了。
“最近突厥人都忙着跟咱互市贸易，也没有什么袭扰的威胁，咱们什么时候动身入京朝集？”程处默问。
“十一月初二吧，预定的这个日子，咱们晚点走，今冬又是寒冬，咱们尽量先安排好再走。”
突厥颉利大汗还没从去年的白灾中恢复过来，特别是漠北铁勒人在东迁的薛延陀部首领夷男野心勃勃的带领下，反叛的声势很大，他们得到唐天子册封，这回诸部十分团结，没有丝毫畏惧。
突厥汗国在漠北的欲谷设和拓设两位分封镇守的设，结果久久无法镇压铁勒人，反而打了几次败仗，搞的颉利都不得不出兵去增援自己两侄子。
而偏偏在汗国东部统领奚契等的突利可汗，和在河套的郁射设摸末，还有在河西北面的沙钵设突尼失这大封藩，也跟颉利玩听调不听宣这套，跟唐朝是眉来眼去，边境互市搞的红红火火，赚了钱却不肯给汗庭上缴。
颉利虽对唐的诸多行为极度不满，可现在也暂时顾不上了。
整体上来说，如今边境形势对唐来说还是很不错的，代北大同的苑君璋率部投降，唐朝已经恢复云州，接着武怀玉他们又灭了朔方梁师都，恢复夏绥银州。
紧挨着唐朝的沙钵设、郁射设、突利可汗，现在都跟唐友和。
做为边地都督，武怀玉可以放心的入京朝集。
“嗯，那我赶紧多准备些羊肚包肉，到时一起带回京。”程处默对羊肚包肉念念不忘。
“你应当多带点羊肉卷回去，到时我送你几口铜火锅，教你涮羊肉吃法，包伱忘不了。”
“别下回啊，要不咱晚上就用火锅涮羊肉如何，我早听说你弄了个什么紫铜火锅，还没尝过呢。”
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